北京这家餐饮老字号迎98岁生日,将启用现代学徒传承模式

北京日报客户端  2019-05-28 01:39

大屏自助点餐、支付宝刷脸支付、招牌菜品口味优化……今天是北京餐饮老字号华天二友居98岁生日,活动现场这家老字号品牌启用了“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式,并在面点菜品、店堂环境、信息技术等方面进行了升级。

记者了解到,二友居创始于1921年,由宫廷御厨常二友创办,取名“二友居”,更有齐心合力、睦邻友好之意。上世纪六十年代末二友居曾更名为“西四包子铺”,归属西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。2015年,华天二友居肉饼店重新恢复字号。此次98岁生日之际,老字号二友居踏上新征程,引入新科技,面点菜品进行升级,走上连锁化发展道路。

北京这家餐饮老字号迎98岁生日,将启用现代学徒传承模式

“以前西四的包子是我从小吃的,这次升级后发现还有惊喜,不光是包子,肉饼和炒菜也爱吃,店里的点餐屏孩子也喜欢玩。”在活动现场,一位顾客告诉记者。

记者看到,店内入口处新增了两台崭新的大屏自助点餐机,顾客可以根据自己的口味喜好触屏点餐,自助结账,方便不少。在包子、肉饼等招牌美食外,还有宫保鸡丁、干炸丸子等经典菜肴。二友居技术督导毛雅军师傅介绍,二友居的招聘肉饼香味独特,融合了肉香、葱香味、豆豉发酵味,160克的面包裹200克的馅,肉饼大小直径22厘米左右,色泽金黄,饼皮有A4纸那么薄,肉馅紧实不打水,吃起来口感好。为了更符合当下顾客的用餐和消费习惯,这些菜品在保留原有口味的基础上,在做法的细节上也进行了优化。比如招牌的二友居包子,改良了传统的和面工艺,加入少量的泡打粉,这样蒸出的包子即使晾凉后包子皮也不会硬,汤汁也不会被面皮吸收。除了菜品创新,门店还在收银台增设了支付宝刷脸支付设备。

北京这家餐饮老字号迎98岁生日,将启用现代学徒传承模式

活动现场这家老字号品牌启用了“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式。二友居总经理曹淑琴和技术督导毛雅军在现场集体收了四名学徒,并为他们颁发证书。这种由华天集团探索出的“现代学徒”的传承制度,将确保老技艺的有效性传承。北京京饮华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴介绍称,今天的“华天二友居肉饼”已经成长为贴近百姓的简餐品牌,目前有11家门店,走上了连锁发展的道路。

北京这家餐饮老字号迎98岁生日,将启用现代学徒传承模式