清蒸鲜鱼有诀窍!学会这几招,就可以和饭店大厨媲美了!

吃货煎饼侠  2018-03-28 00:23

春天吃鱼那种做法最好?当然是清蒸了!而且有诀窍!

如今人们生活水平越来越好,不再满足于从前吃饱饭,而开始关注吃好吃健康,“养生”开始时常被挂在嘴上。春季是最适合养生的季节,万物复苏,气温回升,适宜饮食清淡,多吃鲜鱼,越新鲜的鱼对做法要求越高,说到营养健康,那清蒸鱼最合适了。

做鱼有技巧,火候要掌握,洗鱼有技巧。今天海宝就教大家几个做清蒸鱼的技巧,这样做出来的鱼又鲜又嫩,可媲美饭店大厨。一起学起来吧!

先说说哪些鱼适合清蒸,肉质细嫩的鱼比较合适,比如鲈鱼、海鲈鱼、鳜鱼、鲻鱼、多宝鱼、鲳鱼、石斑鱼等等。鲤鱼、鲅鱼这种则不适合清蒸,更适合红烧。想做好吃的清蒸鱼,第一个要求就是要活鱼、只有活鱼做出来的味道才足够鲜美。清洗活鱼后要改刀,从背部肉厚的地方入手斜切几刀,这样厚的地方的鱼就和薄的部位一样熟透均匀。

第二步的诀窍在于盘中筷,鱼不要直接接触盘子,鱼身下垫上几只筷子,这样鱼下面就有了空间,方便蒸汽来回流动,火候均匀。鱼头是最不好熟的部位,所以鱼头一定要撑起来。这样蒸出来的鱼,每一块肉都非常细嫩鲜美。

第三步就是佐料的秘密,葱姜辣椒一样都不能少,葱姜切大片铺在盘底,剩下的切细丝,辣椒切细丝,葱姜辣椒丝撒在鱼身上,鱼头里也塞上一些,这样做出来的鱼一点腥气也没有,鲜香四溢。

第四步,是时间的奥秘。蒸鱼的关键在于时间的控制,蒸老了,鱼肉嚼之如柴,毫无鲜美可言,火候不到则会不熟,容易引起腹泻。按照大厨的多年经验来讲,一条三斤重的鲜鱼,大火蒸9分钟左右即可。

最后一步,是点睛之笔,蒸好鱼后,把鱼端出,然后去一口锅,倒入少许蒸鱼豉油,烧热油,最后浇在鱼身上。也可以用食用油加少许味极鲜酱油,味道也是一样的。浇油后的蒸鱼口感更富有层次,鲜味和香味融合在一起。

最后,海宝要告诉大家个小秘密,最好吃的清蒸鱼是鲈鱼,海鲈鱼是最棒的,这个就看个人喜好了。春天多吃鱼,可以补充蛋白质,清蒸鱼无论是大人小孩都适合,不喜欢吃辣的可以不放辣椒哦。

热门推荐